​Durata: 24 Mesi (01/09/2026 – 31/08/2028)

Programma: Erasmus+ KA220-VET – Partnerships for Cooperation in Vocational Education and Training (Call 2026 – Round 1)

Budget Totale: € 250.000,00

​Descrizione

​Il progetto FOODWISE HORECA mira a trasformare la riduzione dello spreco alimentare da semplice adempimento normativo a vera e propria competenza professionale validata per i lavoratori e le PMI del settore dell’ospitalità e della ristorazione (settore denominato HORECA).

​Attraverso un approccio metodologico basato sul micro-learning e sulla gamification, FOODWISE HORECA sviluppa materiali formativi flessibili, semplici e intuitivi. Il percorso consente la fruizione di contenuti in brevi intervalli di tempo direttamente sul posto di lavoro, superando le barriere linguistiche e di tempo che spesso caratterizzano il personale impegnato nel settore HORECA, fornendo soluzioni pratiche immediatamente applicabili.

​Il ruolo della Fondazione Toscana Sostenibile nel progetto

​In qualità di partner esperto in economia circolare, strumenti di autovalutazione e sostenibilità ambientale, Fondazione Toscana Sostenibile (FTS) gioca un ruolo strategico all’interno dell’iniziativa:

• ​Leader del Pacchetto di Lavoro relativo a Piloting, Validation & Sustainability: FTS coordina il protocollo di sperimentazione pilota, la validazione metodologica e la valutazione dell’impatto sul campo dei materiali formativi.

• ​Leader della Mappatura delle Competenze: FTS guida la definizione e la strutturazione della mappa delle competenze “green” utili per una maggiore qualificazione del settore in un’ottica di sostenibilita’.

​Background e contesto

​Il settore HORECA (Hotel, Ristoranti e Catering) genera ogni anno l’11-12% dei rifiuti alimentari complessivi dell’Unione Europea, traducendosi in una perdita economica stimata di circa 132 miliardi di euro annuali e in un impatto ambientale notevole.

​Per contrastare questo fenomeno, l’UE ha promosso il Green Deal e la revisione della Direttiva Quadro sui Rifiuti (Direttiva UE 2025/1892), la quale fissa un obiettivo vincolante: ridurre del 30% lo spreco alimentare pro-capite nei servizi di ristorazione entro il 2030 (con recepimento nazionale negli Stati membri previsto entro giugno 2027).

​Le PMI del settore HORECA si trovano ad affrontare grandi sfide per adeguarsi a queste direttive, a causa di una spiccata carenza di manodopera, un elevato turnover del personale e la frequente presenza di lavoratori con basse competenze di base o barriere linguistiche. FOODWISE HORECA risponde direttamente a questa esigenza, fornendo strumenti di formazione professionale flessibili per supportare la transizione ecologica del settore.

​Obiettivi

• ​Conformità normativa: supportare le PMI e i lavoratori, attraverso strumenti in grado di sviluppare competenze green per rispettare le normative UE (tracciamento rifiuti, approvvigionamento sostenibile, donazione del cibo).

• ​Formazione flessibile e inclusiva: realizzare materiali formativi basati su riscontri operativi, micro-apprendimento e gamification, accessibili a tutti i profili professionali, anche con basse competenze di base.

• ​Mappatura e riconoscimento delle competenze: definire un quadro di competenze accreditato tramite un sistema di micro-credenziali digitali (badge EQF Livello 3-4 collegate ad Europass).

• ​Sostenibilità e reti territoriali: creare un kit di strumenti gratuiti (toolbox PMI) e sviluppare una rete collaborativa tra Camere di Commercio, autorità del turismo ed enti formativi VET per garantire la sostenibilità dei risultati nel lungo periodo.

​Attività

​Le attività del progetto si articolano attraverso diversi pacchetti di lavoro (Work Packages):

• ​Ricerca e Mappatura Transnazionale (WP2): identificazione delle migliori pratiche europee, analisi del quadro normativo e mappatura delle competenze green per il settore.

• ​Co-progettazione e Sviluppo Tecnologico (WP3): creazione della piattaforma di apprendimento online, sviluppo di 60 “pillole di conoscenza” gamificate, redazione del Toolbox per PMI e realizzazione di linee guida per formatori.

• ​Sperimentazione Pilota e Validazione (WP4 – Lead FTS): definizione del protocollo pilota e test della metodologia su oltre 100 lavoratori HORECA per la validazione della formazione integrata sul posto di lavoro.

• ​Disseminazione e Advocacy Strategica (WP5): promozione dei risultati attraverso una serie docu-video (“Practice Stories”), organizzazione di eventi moltiplicatori nazionali e una conferenza transnazionale finale.

​Target e destinatari

​Il progetto si rivolge a diversi gruppi di interesse lungo tutta la filiera del settore HORECA e della formazione professionale:

• ​Target Principale: lavoratori, dipendenti e PMI del settore HORECA (ristoranti, hotel, servizi di catering) caratterizzati da carenza di tempo, alto turnover e bisogno di adeguamento normativo.

• ​Target Secondario: formatori VET, tutor aziendali, consulenti di sostenibilità ed esperti di formazione professionale sul posto di lavoro.

• ​Target Terziario & Stakeholder: decisori politici, Camere di Commercio, Autorità del Turismo, associazioni di categoria ed enti regionali per la sostenibilità e la tutela ambientale.

​Partenariato

•  Malta Business Foundation (MBB) – Coordinatore di Progetto (Malta)

• ​ PAIZ Grow Partners Sp. z o.o. (Polonia)

• ​ Malta Tourism Authority (MTA) (Malta)

• ​Bia Innovator Campus CLG (Irlanda)

• ​Sensible Works Ltd (Omnia) (Cipro)

• ​Fondazione Toscana Sostenibile (FTS) (Italia)

​Risultati Attesi e Impatto

Guida operativa sugli adempimenti normativi e Mappa delle Competenze: documentazione completa sulle normative UE e quadro accreditato delle competenze green per l’HORECA.

Serie Docu “Practice Stories”: 12 video-documentari transnazionali che mostrano buone pratiche ed esperienze reali di riduzione dello spreco nelle PMI europee.

​FOODWISE Learning Hub & Piattaforma E-Learning: un portale interattivo con oltre 60 “pillole di conoscenza” gamificate e fruibili da qualsiasi dispositivo.

​SME Toolbox: un kit pratico e gratuito con checklist e modelli di audit per il monitoraggio aziendale dello spreco, senza costi per software complessi.

​Testing Pilota Transnazionale: validazione della metodologia VET per la formazione sul posto di lavoro con il coinvolgimento diretto di oltre 100 lavoratori HORECA.